Wiener Kaffeehaus: Kaffeesorten von Melange bis Einspänner

Das Wiener Kaffeehaus ist weit mehr als ein Ort, an dem Kaffee getrunken wird. Seit 2011 ist die Wiener Kaffeehauskultur im österreichischen Verzeichnis des immateriellen UNESCO-Kulturerbes eingetragen. Wer die Karte zum ersten Mal studiert, stößt auf Begriffe, die es so nur in Wien gibt. Ein Überblick über die wichtigsten Kaffeesorten und Gepflogenheiten.

Die Klassiker im Wiener Kaffeehaus

Die bekanntesten Varianten im Überblick:

• Melange: Kaffee mit heißer Milch und Milchschaum, der wohl bekannteste Wiener Kaffee.
• Kleiner Brauner und Großer Brauner: Mokka mit etwas Milch oder Obers, einfach oder doppelt.
• Kleiner und Großer Schwarzer: Mokka ohne Milch, einfach oder doppelt.
• Verlängerter: Mokka, der mit heißem Wasser verlängert wird, auf Wunsch mit Milch.
• Einspänner: Mokka im Glas mit einer großen Haube Schlagobers.
• Kapuziner: kleiner Schwarzer mit wenig Obers, der dadurch eine an die Ordenskutte erinnernde Farbe bekommt.
• Franziskaner: Melange mit Schlagobers statt Milchschaum.
• Fiaker: Kaffee mit einem Schuss Rum, je nach Haus unterschiedlich zubereitet.

Die genaue Zubereitung variiert zwischen den Häusern. Es lohnt sich daher, im Zweifel beim Ober nachzufragen.

Melange, Cappuccino und Latte

Viele Gäste verwechseln Melange und Cappuccino. Im traditionellen Wiener Kaffeehaus kommt der Cappuccino häufig mit Schlagobers auf den Tisch. Viele Cafés bieten heute aber auch die italienische Variante mit Milchschaum an. Latte macchiato und Flat White haben sich vor allem in neueren Röstereien und Specialty-Cafés etabliert, die das Angebot in Wien in den vergangenen Jahren erweitert haben.

Ungeschriebene Regeln im Wiener Kaffeehaus

Die Atmosphäre im Kaffeehaus lebt von einigen Gepflogenheiten:

1. Zum Kaffee wird ein Glas Leitungswasser serviert, oft auf einem kleinen Silbertablett.
2. Man darf lange sitzen bleiben, auch bei nur einer Bestellung.
3. Zeitungen liegen meist auf und werden in Zeitungshaltern bereitgestellt.
4. Der Ober wird traditionell mit Herr Ober angesprochen.
5. Das Trinkgeld wird beim Bezahlen direkt mit dem Betrag genannt.

Kaffeehaus und Mehlspeisen

Zum Kaffee gehört in Wien die Mehlspeise. Klassiker sind Apfelstrudel, Sachertorte, Topfenstrudel, Gugelhupf und Cremeschnitte. Viele Häuser bieten auch kleine Gerichte an, vom Frühstück mit Ei im Glas bis zum Gulasch zu Mittag.

Viele traditionsreiche Häuser haben eine lange Geschichte. Im 19. und frühen 20. Jahrhundert trafen sich dort Schriftsteller, Künstler und Intellektuelle, die im Kaffeehaus schrieben, diskutierten und Zeitung lasen. Diese Tradition prägt das Bild bis heute. Daneben haben sich in den vergangenen Jahren viele neue Cafés etabliert, die mit eigener Röstung, Siebträgermaschinen und modernem Design ein jüngeres Publikum ansprechen. Beide Welten bestehen nebeneinander und ergänzen sich. Wer die Unterschiede kennenlernen will, kann an einem Tag bewusst ein klassisches Kaffeehaus und eine moderne Rösterei besuchen und die Melange direkt vergleichen.

Tipps für den Kaffeehausbesuch

Die bekannten Häuser in der Innenstadt sind bei Touristinnen und Touristen sehr beliebt, oft bilden sich Warteschlangen. Wer Ruhe sucht, findet in den Außenbezirken zahlreiche traditionsreiche Kaffeehäuser mit Stammpublikum. Früh am Vormittag oder am späten Nachmittag ist es meist ruhiger. Wer die Wiener Kaffeehauskultur verstehen will, sollte sich vor allem eines nehmen: Zeit.