Heuriger in Wien: Was Ausg'steckt bedeutet und wie er funktioniert

Heuriger Wien: Dieser Begriff steht für eine der bekanntesten Traditionen der Stadt. Wien ist eine der wenigen Großstädte der Welt mit nennenswertem Weinbau innerhalb der Stadtgrenzen, und der Heurige ist der Ort, an dem dieser Wein direkt beim Winzer getrunken wird. Wer zum ersten Mal einkehrt, sollte einige Begriffe und Gepflogenheiten kennen.

Heuriger Wien: Herkunft und Begriff

Das Wort heurig bedeutet im Österreichischen so viel wie diesjährig. Ursprünglich bezeichnete es den jungen Wein des aktuellen Jahrgangs, später auch den Betrieb, in dem er ausgeschenkt wird. Rechtlich spricht man von Buschenschank. Die Regeln dafür legen die Bundesländer in eigenen Buschenschankgesetzen fest, in Wien gilt das Wiener Buschenschankgesetz.

Im Kern darf ein Buschenschank eigenen Wein ausschenken und dazu ein begrenztes Angebot an Speisen anbieten, traditionell vor allem kalte Gerichte. Daneben gibt es zahlreiche Heurigenrestaurants mit Gastgewerbekonzession und vollem Speisenangebot.

Was Ausg'steckt bedeutet

Ein Buschen aus Föhren- oder Kiefernzweigen über dem Eingang zeigt an, dass der Heurige geöffnet hat. Man sagt dann, der Betrieb hat ausg'steckt. Viele Heurige öffnen nicht durchgehend, sondern nur zu bestimmten Zeiten im Jahr. Ausstecktermine veröffentlichen die Betriebe meist auf ihrer Website, in Aussteckkalendern oder auf Tafeln vor Ort.

Heurigengebiete in Wien

Die Wiener Heurigen konzentrieren sich auf einige traditionelle Weinbauorte:

• Grinzing, Sievering, Nussdorf und Neustift am Walde in Döbling
• Stammersdorf und Strebersdorf in Floridsdorf
• Mauer in Liesing
• Oberlaa in Favoriten

Viele Gebiete sind gut mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar. Beliebt ist auch die Kombination mit einer Wanderung, etwa auf den Wiener Stadtwanderwegen durch die Weingärten.

Was man beim Heurigen bestellt

Typisch für Wien ist der Wiener Gemischte Satz, ein Wein aus mehreren gemeinsam angebauten und gemeinsam gelesenen Rebsorten, der als DAC-Herkunftswein geschützt ist. Daneben werden Grüner Veltliner, Riesling und Rotweine ausgeschenkt. Getrunken wird oft im Viertel- oder Achtelglas, gerne auch als G'spritzter mit Mineralwasser.

Am Buffet finden sich klassische Speisen wie Liptauer, Verhackert, Aufstriche, Schinken, Blunzn, Bratlfett und Brot. In Heurigenrestaurants gibt es zusätzlich warme Gerichte wie Schweinsbraten oder Stelze.

Viele Heurige verbinden das Ausschenken mit dem Verkauf ab Hof. Wer einen Wein besonders gut findet, kann ihn oft direkt in Flaschen mitnehmen. Zudem veranstalten zahlreiche Betriebe im Herbst Kellerführungen oder Verkostungen, bei denen man mehr über die Arbeit im Weingarten erfährt. Ein Höhepunkt im Wiener Weinjahr ist der Wien Wein Wandertag, bei dem Wanderwege durch die Weinberge mit geöffneten Heurigen verbunden werden. Termine und Routen veröffentlicht die Stadt Wien beziehungsweise der Weinbauverband rechtzeitig vorab.

Tipps für den Heurigenbesuch in Wien

Einige praktische Hinweise helfen beim ersten Besuch:

1. Öffnungszeiten vorab prüfen, da viele Betriebe nur zeitweise ausg'steckt haben.
2. Bei größeren Gruppen reservieren, besonders an Wochenenden im Herbst.
3. Bargeld mitnehmen, da nicht jeder kleine Betrieb Kartenzahlung anbietet.
4. Mit Öffis anreisen, wenn Wein getrunken wird.

Im Herbst ist die Zeit für Sturm und Maroni, rund um Martini wird der neue Wein vorgestellt. Viele Wienerinnen und Wiener schätzen gerade diese Wochen, in denen die Gärten noch geöffnet und die Weingärten herbstlich gefärbt sind.